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手动揉面的做法

2019/05/15 来源:商洛信息港

导读

手动揉面的材料高筋面粉130g普通面粉30g酵母2⑶g鸡蛋相克食品15g水90g糖30g盐2g奶粉15g黄油10g 手动揉面的做法图片步

手动揉面的材料高筋面粉130g普通面粉30g酵母2⑶g鸡蛋相克食品15g水90g糖30g盐2g奶粉15g黄油10g 手动揉面的做法图片步骤,怎样做手动揉面好吃?

黄油之外全部材料混合,酵母可以先用温水调开,干性酵母其实也能够省略这步。(这次介绍的是直接法,中种的话更容易出膜,不过直接法也不难。)

全部移到操作台,我这里为了方便是在木质台,用不锈钢,硅胶材质的,木质容易滋生细菌。

有人喜欢双手1起操作,初始面团非常黏,我是单手,开始搓……

非常粗糙,黏手,别随意加面粉。

借助刮板辅助。

摔!

揉!

大约5⑻分钟后,面团比较光滑,也不太黏了。

继续,搓、摔、揉!

大概10⑴5分钟后,可扩大阶段。

戳1个洞,边沿光滑平整。

加入软化的黄油,继续揉面!

8⑴5分钟后,面团光滑不黏手,手也特别干净。⊙▽⊙我不是洗了手才照的哦!

超薄,完成!其实它还能拉得更薄!

发酵2.5倍大后取出排气,造型,2次发酵30⑷0分钟,烘烤便可。

中种的

柔软排包。

美食天下菜谱大全温馨提示:

有小火伴表示,用这个方子太黏,不成形,这和面粉吸水程度,还有揉面程度有关,可以减少水份含量。我个人喜欢水份多的,液体比例是面粉的65%⑺5%,只要控制在这个量里基本没问题,但也与面粉吸水程度有关。如果没加奶粉,可以换成等量的面粉。

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